Picanha i Ugn
Brasiliansk picanha tillagad i ugn — saftig nötkött med perfekt fettkant, inspirerad av churrasco-traditionen.
När grillen inte är tillgänglig har jag testat att tillaga Picanha i ugn under lång tid. Funkar helt ok, men grillad picanha är helt klart bäst.
Temperature
Equipment
- Ugn
- Stektermometer
- Stekpanna
- Grill
Ingredients
- Picanha1.2 kg
- Grovt salt2 tbsp
- Svartpeppar1 tbsp
Method
- 1
Låt köttet komma till rumstemperatur.
- 2
Slå på ugnen på 65°C
- 3
Rista fettsidan i ett rutmönster med vass kniv.
- 4
Krydda generöst med salt och peppar.
- 5
Bryn i het stekpanna på alla sidor för att försegla ytorna.
- 6
Sätt in i ugn med stektermometer.
- 7
Vid 56°C innertemperatur, ca 3 timmar, sätt ugnen på grill läge och grilla så att fettet puttrar
- 8
Ta ut köttet och vira in köttet i folie i 20 minuter.
- 9
Skiva mot fibrerna och servera.
Pairs With
Version History
What Changed
Sänkt ugnstemperatur från 130°C till 65°C och förlängd tid från 1 till 3 timmar för jämnare tillagning genom hela köttet.
Notes
Mycket jämnare resultat än V1. Köttet var rosa genom hela stycket. Fettkanten renderade bra vid bryningen. Värt den extra tiden.