Bristol Cream-sås (sherrysås)
Krämig sherrysås med Bristol Cream, vitlök, chili och grädde. Perfekt till kött.
Fick detta receptet av min gamla kollega och vän Freppa. Ursprungligen från Catarina König — en välkänd kock med recept på Elle Mat & Vin.
Temperature
Ingredients
- Vitlöksklyfta, finskuren1
- Röd chilifrukt, tunt skuren1 hel
- Smör, att steka i1-2 msk
- Vispgrädde 34%5 dl
- Kalv- eller oxfond2 msk
- Bristol Cream5 msk
- Svartpeppar12-15 varv
- Salt, efter smak
Method
- 1
Skala vitlöken och skär i tunna skivor. Skiva även hela chilin tunt.
- 2
Lägg 1-2 msk smör i en stekpanna och bryn försiktigt på vitlök och chili. Låt fräsa försiktigt men ej brännas, ca 3 min.
- 3
Häll på grädde och fond och låt puttra samman på medelhög värme.
- 4
När såsen reducerat ner och fått en krämigare konsistens, tillsätt Bristol Cream och smaka upp med svartpeppar. Låt koka ner ytterligare tills den når den konsistens du önskar. Smaka av och salta eventuellt.
Pairs With
Version History
Notes
Såsen kan tillagas först och låta stå till servering. Kör du köttet i sous vide är ugnen fri för pommes. Tänk på att time:a in så att kött, sås och pommes blir färdigt på samma gång.